这些细节，正在赶走你西餐厅的顾客

发布时间：2024-06-13 16:12:00 科斯塔牛排加盟行业报道

服务差成了餐厅的一种慢性自杀。表面看杀伤力不大，每次只是得罪一个人，或者一桌人，实际每个人背后都意味着一群人。毕竟，就餐体验不好去跟朋友吐槽一下很常见，于是就一传十，十传百……最后导致这一群人再也难成为你的顾客了。

当把顾客们都得罪完了，这家餐厅也就可以乖乖歇业了。而餐饮巨头海底捞却能以“贴心的服务”牢牢占据顾客的心智，很多人冲着“服务”也要去海底捞一探究竟。你或许想问，同样是做餐厅，服务真的会有如此大的差别吗？

其它餐厅VS海底捞
相比于出品和环境，服务是最能体现人情味的地方，因为只有这个环节涉及到人与人之间的直接交流。因此，从顾客进门到出去的整个就餐过程中，餐厅有很多机会通过服务去打动或者得罪顾客，就看他们要怎么选择。

1、落座前
顾客踏入餐厅在落座之前的接待服务关系到客人对于餐厅的第一印象，才一进门，服务员个个都是笑容满面，亲切引导，客人心里自然觉得亲切温馨。反之，服务员一副爱搭不理，阴沉着脸，谁还想进来吃饭啊？

其它家餐厅
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客人冲着名气来吃饭，餐厅人气太好要排队也照做了，一排几个小时也忍了，可是还得看叫号小姐姐的不耐烦嘴脸以及面临着随时可能被插队的风险，试问，这样的体验换作谁还能给好评呀。

海底捞
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在海底捞等位的时候不仅有免费的水果和粥供应，还可以享受免费美甲，甚至还提供了儿童区供小朋友玩耍，好吃好玩的伺候着，哪怕排上一两个小时，顾客也不会觉得无聊，做做美甲吃吃东西时间也就过去了。
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从排队取号环节来说，海底捞的做法堪称完美，给其他餐厅树立了一个很好的榜样。
首先，安排亲切有耐心的服务员去做叫号员。谁也不想还在等位的时候就遇到一张黑脸。
其次，排队规则要明晰。采取叫号机制就得严格执行，不允许插队。
再者，为等位区准备零食和可玩乐的项目。譬如拍照的道具和游戏卡片。

2、落座后
客人落座后，涉及到的服务环节也非常多，给客人准备碗筷，倒茶水以及点单上菜，这些都是餐厅服务员直面顾客的环节，服务员的一举一动都会被顾客看到，态度敷衍、迟缓或者不专业等都会影响顾客对餐厅的整体印象。

其它家餐厅
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△点单迟迟不来
△倒水
△上菜

从点单到倒水再到上菜无一不引人吐槽的，客人花钱来消费，自然是希望受到尊重，不理不睬或者行动迟缓都是大忌，尤其是让人饿着肚子坐在餐厅干等着，任谁都不会有好心情的。

海底捞
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准备酸梅汁、热毛巾、橡皮筋，撇掉汤汁浮沫，跟客人玩游戏、帮客人擦鞋，一个人的客人还会在对面放一只熊……简直不能再暖心了。去到店里，每个人都是热情满满，客人吃着火锅心里也是暖洋洋的。

从客人落座到吃完少则半个小时多则一两个钟头，其中要服务的环节很多，但是一般的餐厅，体验都不好，海底捞却能做得非常出色。无非是做到了下面几点。

首先，服务员要非常机灵且工作有激情。这就要求对服务员要做好培训以及日常管理，同时也要给予服务员满意的待遇和氛围，对于表现出色的员工要有一定的奖励机制。
其次，配备足够数量的服务员。一家餐厅客人太多而服务员太少的时候，难免服务不过来，导致混乱。

最后，餐厅可设立一些人性化的流程，让服务员照着执行。譬如给女顾客准备橡皮筋和给小朋友准备儿童座椅，东西虽小，给顾客带来的暖心却不止一点点。

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