那些餐饮创业失败的人，到底犯了什么错？

发布时间：2024-06-04 13:34:00 科斯塔牛排加盟行业报道

有人说，餐饮不好做，房租、人工、材料成本……一座又一座大山压得喘不过气来。但是为什么别人就能做好呢？除了这些客观因素，难道就没有其他原因？到底是什么原因导致餐饮店频繁关门换主呢？

房租、人工等成本高，对手多
有人说是高成本压垮了很多餐饮老板：

我店租2万，电费 5000，请两人7000。每天营业额都在2500左右结果半年下来还赔了 2 万多，主要还是租金和人工太贵了...

也有人说是竞争对手太多了：

我刚开一个店卖烤羊腿，没两个月周围就开了三家。我卖小龙虾，没多久几乎每家店都有小龙虾的菜式......这个行业跟风太多，竞争对手太多难啊!

没错，房租、人工、食材成本和激烈的竞争环境，是很多没有抗风险抗压能力的餐饮店倒闭的重要原因。

先天不足，后天乏力
很多餐饮老司机对餐饮小白的建议都是先去餐厅端几个月的盘子工作至少半年再说吧。

但是很明显大部分餐饮小白都不具备这样的经验，或者说根本就不懂行。明明什么都不懂认为自己会做某道菜，自己和身边的朋友觉得好吃就一定行。结果开业后就真的只有自己和朋友捧场。

还有一种餐饮小白知道自己没经验，于是选择了加盟。

但是交完钱之后却发现再也找不到人了。后面的营销活动、菜品、服务等经营方面的问题，无人问津。结果就是自己没办法起死回生，外力又没有，亏到底裤都没了。

拈轻怕重，只想享受，懒死
餐饮看着门槛很低，其实是一个劳心劳力的活，你看报道说煎饼大妈月入两万，某兄弟卖包子买了两套房.....

觉得餐饮真好赚。

但是，你知道大妈每天要几点起来，几点回去?她月入两万之前经历了多少?

还有兄弟卖包子赚两套房。那你知道他们其实是经营了10年才买得起房吗?每天凌晨就要就起来做包子。

做餐饮挣的是辛苦钱，起大早忙活一天，算完账睡到后半夜，这都是餐饮人的常态。

但是很多年轻人不了解这个行业，以为就是简单做个午餐或者晚餐就行了。有空就到店里看看，招呼个三五好友喝茶饮酒吃饭:

没空，那就是十天半个月不出现，全部交给店长或者厨师长，或者就是每天睡到自然醒才到店里，明明是小店，一过9点就打烊了。

餐饮本来就是一个需要吃苦的行业，但是很多餐饮创业者，却吃不了这个苦，最后导致自己的店被“懒死”。

太过依赖大厨，大厨一换口味就不稳
很多餐饮小白，自己没有经验也没有技术，出品自然得依赖大厨了。但是菜品自己不参与，不做好人员储备，大厨一走，出品就不稳定，顾客投诉不断，口碑坏了，生意也差了。

还有一种为了凸显逼格，高薪聘请星级大厨坐镇。这个好是好，但是店里的生意一般，大厨的工资都快赶得上餐厅营业额了，这还吃啥？

某位餐饮老板聘请了一位手艺不错的大厨，生意一直不错，老板也很开心。但是半年后厨师因为和老板吵了一架，辞职不干了。

换了厨师，没半个月就受到各种投诉，三个月后找不到好的大厨，餐厅熬不过半年就关门大吉了。

有好厨师肯定能保证出品，但是自己不懂厨艺，然后又过于依赖大厨的话，那么后续经营会很麻烦，这也是为什么很多餐饮老板在开业之初就想着，如何将菜品标准化的原因。

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