泰晤士河畔，蓝带餐厅内，琵琶与二胡的悠扬旋律中，一道“凤鸣丹红映朝霞”端上西式长桌，东方意境与法式优雅在此刻交融。
二胡与琵琶的悠扬旋律萦绕在伦敦金融城的蓝带概念餐厅The CORD中，国家级非遗传承人任德峰与蓝带主厨团队共同呈现的“沪上繁花锦绣盘”揭开了一场跨越东西方的美食对话。2025年6月10日，“中华餐饮 世界表达—2025海派美食走进伦敦系列活动”在此启幕。
活动现场，评弹、食雕、面塑等非遗技艺与法式餐饮空间交相辉映。中式餐器搭配西式长桌，东方美学与西方礼仪碰撞出独特韵味。蓝带全球主席André J. Cointreau在致辞中强调：“餐桌不仅是味觉享受，更是文化交流的重要桥梁。”
01 盛宴中的文化交融，中西餐饮新表达
这场盛宴的每道菜品都承载着双重文化基因。从“沪上繁花锦绣盘”到“凤鸣丹红映朝霞”，诗意的中式命名搭配法式摆盘技艺，展现了海派餐饮的独特魅力。
中国国家级烹饪大师任德峰带领的团队与蓝带伦敦主厨深度合作，在食材选择、烹饪技法和呈现方式上实现创新融合。特别甄选的中式餐器与桌面布设，以东方美学回应西式空间的礼仪秩序。
活动现场，上海与伦敦两座城市的文化交往渊源被反复提及。上海市人民政府新闻办公室主任陈怡群在致辞中指出：“伦敦的包容精神与上海的中西融合，正共同朝着人类文明的共同愿景迈进。”
02 中国市场崛起，西餐行业新生态
当东方美食西进的同时，西餐在中国本土也呈现出蓬勃生机。最新数据显示，2023年中国西餐市场规模已超过2500亿元，其中西餐厅细分市场规模达756亿元，同比增长6.8%。
行业呈现多级分化发展态势。高端市场以文化体验为核心，中档市场则主打“优质平价、爆销单品”策略。萨莉亚、豪德亨牛排自助餐厅等品牌通过精简SKU、提升翻台率，实现快速规模化。
西式快餐赛道表现尤为亮眼。2023年市场规模达2680亿元，同比增长29.6%。汉堡品类占据主导地位，市场份额超70%，其中中式汉堡品牌门店数量已近2万家，市场规模超过130亿元。
03 本土化创新，西餐行业的中国式进化
面对中国消费者的独特需求，西餐品牌展开了全方位本土化创新。塔斯汀、肯德基等品牌推出现烤堡胚；必胜客则创新研发了芝士安格斯牛肉卷边、榴莲糯糯卷边等特色饼底。
产品创新维度不断升级。西式快餐品牌新推出的汉堡/比萨产品中，中式风味占比已达26.2%。麻婆豆腐芝士面包、双椒烤肉中国堡等融合产品不断涌现。
供应链企业积极跟进本土化趋势。三元食品等供应商开发出多种中式风味解决方案，支持餐厅快速推出符合中国消费者口味的创新产品。
04 健康化与数字化，未来餐饮双引擎
随着健康意识增强，低卡、低糖、高蛋白成为西餐创新关键词。肯德基推出轻食子品牌“KPRO”，必胜客标注能量碗卡路里信息，达美乐则推出全素食什锦荟萃比萨。
西式快餐领域，健康化升级体现在多个方面：
- 食材革新：无糖调料、低脂肪肉类和高纤维蔬菜成为常见元素
- 定制菜单：提供无麸质、低盐、无乳制品等选项
- 互动体验：DIY披萨、手工汉堡增强消费者参与感
数字化重塑了西餐消费场景。智能点餐系统覆盖率超过80%，虚拟餐厅、外卖服务占比提升至35%。大数据分析助力品牌精准把握消费者偏好，数字化运营已成行业标配。
05 下沉市场与全球化，双向拓展新空间
西餐行业的市场拓展呈现双向趋势。一方面，三四线城市成为新增长点。华东地区西式快餐门店占比达34.9%，广东、江苏、浙江领跑市场。
华莱士全国门店突破2万家，塔斯汀门店增至8，800余家，一年新增超2，000家。这些品牌通过优化产品和服务，加速下沉市场布局。
另一方面，国际化进程加快。国际品牌持续加码中国市场，日本品牌萨莉亚已在内地开设超400家门店。与此同时，中国餐饮文化也在加速“走出去”。
