关于牛排，你需要知道的事

发布时间：2021-03-01 11:51:17 科斯塔牛排加盟行业报道

牛排并不仅仅只是一块牛肉，关于牛排的讲究你知道多少。本文将整理关于牛排你所需要知道的所有事儿，助你成为超级牛排行家，保你出入各大西餐厅无往不利！

牛排的等级
根据美国农业部USDA的牛肉分级，牛肉被分为八等。但是只有前三等可以拿来做牛排，后面五等则只有做肉馅儿和汉堡的命。所以在超市里出售的牛排也都有等级的区分,在加拿大分A，AA，AAA，而在美国也以Prime，Choice，Select 来分级,其中每级里又分有上，中，下三等。

1. Prime：
这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%，一般只在高级餐厅出售，脂肪含量大约在8-11%。

2. Choice：
脂肪含量在4-8%之间，一般我们在超市买到的牛排就是这种。

3. Select：
这种基本算是做牛排的底线了，脂肪含量3-4%，肉汁也比较少。

牛排的熟度
1. 近生牛排（Blue Rare)
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

2. 一分熟牛排（rare）
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

3. 三分熟牛排（medium rare）
大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）。

4. 五分熟牛排（medium）
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

5. 七分熟牛排（medium well）
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

6. 全熟牛排（well done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

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